El Perú es cuna de la papa y alberga más de 4,000 variedades, fruto de miles de años de sabiduría andina. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la papa fue domesticada por las primeras comunidades andinas. Mucho antes de alimentar al mundo, ya era el sustento de los pueblos del Perú. El país conserva más de cuatro mil variedades, la mayor diversidad de papa del planeta. Cada color y cada forma son el resultado de miles de años de conocimiento acumulado por generaciones de agricultores andinos. Pero la historia de la papa es también la de un gran viaje: uno que comenzó en el Perú en 1532, cuando este tubérculo cruzó el océano y se convirtió en uno de los primeros alimentos globalizados de la historia. En la Francia del siglo XVIII, la papa alimentó a los sectores más vulnerables de la población. Y, en plena Revolución Francesa, se publicó el primer libro de cocina dedicado enteramente a ella: La cocinera republicana. Así, un alimento nacido en los Andes peruanos pasó a formar parte de la historia gastronómica mundial. Toda esa travesía está narrada en La flor morada de los Andes, considerado el primer libro del mundo dedicado por completo a la papa desde una perspectiva histórica, cultural y gastronómica. La obra sigue el recorrido de este tubérculo desde los Andes hasta las mesas de todo el planeta y reúne más de doscientas recetas. Su autora es Sara Beatriz Guardia, escritora, periodista e investigadora de la Universidad de San Martín de Porres. Reconocida como una de las voces más importantes en el estudio de la historia y la cultura peruanas, sostiene que la papa no es una rareza exótica, sino una herencia viva que forma parte de la identidad y la memoria del Perú.
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